Vin chaud alsacien
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Laver l’orange et la couper en rondelles. Prélever un large ruban de zeste de citron en évitant la partie blanche.
- Verser le vin rouge dans une casserole assez grande. Ajouter le sucre roux, l’orange, le zeste, la cannelle, les clous de girofle et la badiane si utilisée.
- Chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Amener à un léger frémissement, puis réduire aussitôt le feu : éviter les gros bouillons.
- Laisser chauffer très doucement pendant 15 à 20 minutes, en goûtant après 15 minutes pour vérifier l’intensité des épices.
- Retirer les épices et les agrumes à l’aide d’une passoire. Goûter et ajouter un peu de sucre si nécessaire.
- Servir chaud dans des tasses ou des verres résistants à la chaleur. Pour un service prolongé, garder sur une chaleur très douce sans laisser bouillir.
Conseils
- Choisir un vin rouge fruité et souple : un vin très tannique ou très boisé peut donner une sensation plus sèche après chauffage.
- Retirer les épices après infusion ; girofle, badiane et zestes deviennent envahissants s’ils restent dans la casserole pendant toute la soirée.
- Pour 30 personnes, prévoir 4,5 litres de vin et une grande marmite.
- Chauffer plus progressivement et goûter avant d’allonger l’infusion.
- La chauffe ne rend pas le vin chaud sans alcool.
- Le calculateur ne modélise pas l’évaporation : son estimation correspond au vin avant chauffage.
Conservation
Laisser refroidir après avoir retiré les fruits et les épices, puis placer dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consommer sous 2 jours et réchauffer doucement la quantité nécessaire, sans ébullition.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Accompagner de bredele, de pain d’épices ou d’une tranche de kougelhopf. Pour une pause salée, proposer des bretzels ou de petites tartines au fromage.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Quel vin utiliser pour un vin chaud alsacien ?
Choisir un rouge souple et fruité, par exemple un pinot noir ou un gamay. Une bouteille simple suffit : les agrumes et les épices occupent une place importante dans le résultat.
Peut-on préparer le vin chaud la veille ?
Oui. Retirer les fruits et les épices à la fin de l’infusion, refroidir puis conserver au réfrigérateur. Réchauffer doucement avant de servir ; ne pas refaire une longue infusion avec toutes les épices.
Pourquoi ne pas faire bouillir le vin chaud ?
Une forte ébullition augmente l’évaporation et peut concentrer le sucre tout en altérant les arômes. Maintenir une chaleur douce suffit à extraire le parfum des épices.
Peut-on faire une version au vin blanc ?
Oui, remplacer le rouge par un vin blanc alsacien plutôt sec et fruité. Goûter avant d’ajouter tout le sucre, surtout avec un vin déjà moelleux, et conserver une infusion douce.
