Crémas haïtien : punch coco au rhum et aux épices
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Verser le lait concentré non sucré dans une petite casserole avec l’anis étoilé et le ruban de zeste de citron vert.
- Chauffer doucement pendant cinq minutes sans forte ébullition. Retirer du feu et laisser infuser cinq minutes en goûtant pour contrôler l’anis.
- Retirer l’anis et le zeste, puis refroidir rapidement le lait dans un récipient propre placé dans un bain d’eau froide.
- Homogénéiser le lait de coco puis le mélanger au lait concentré sucré et au lait parfumé refroidi.
- Ajouter la vanille, la cannelle et la muscade, puis incorporer le rhum vieux.
- Mixer brièvement si nécessaire, mettre en bouteille et réserver douze heures au réfrigérateur.
- Secouer doucement avant de servir en petits verres de 5 cl.
Conseils
- Doser l’anis avec retenue et le retirer après infusion : son parfum peut dominer la coco.
- Prélever uniquement la partie verte du zeste ; la partie blanche apporte de l’amertume.
- Choisir un rhum vieux aux notes équilibrées, sans chauffer le rhum avec le lait.
Conservation
Garder en bouteille propre et fermée au réfrigérateur, à 4 °C maximum, et consommer sous 48 heures après préparation. Secouer avant le service. Sortir uniquement la quantité nécessaire et conserver la réserve au froid.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
De petits biscuits aux épices, quelques morceaux de gâteau nature ou un pain doux en portions modestes. Servir en fin de repas pour laisser ressortir l’anis et le rhum.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Quelle différence entre crémas et coquito ?
Les deux boissons associent coco, lait et rhum, avec des variantes familiales. Notre coquito utilise une crème de coco sucrée et met la cannelle en avant ; ce crémas privilégie le lait de coco, l’anis, la muscade et le zeste de citron vert.
Faut-il ajouter du jus de citron vert ?
Certaines préparations en utilisent. Cette version emploie seulement un ruban de zeste pour parfumer le lait sans modifier son acidité ; ne pas ajouter de jus par défaut.
