Lait de poule au rhum : eggnog maison
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Fendre la vanille et faire chauffer doucement le lait et la crème avec les graines et la gousse.
- Fouetter les jaunes avec le sirop de canne dans un saladier.
- Verser une partie du lait chaud sur les jaunes en remuant, puis remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 75 °C au thermomètre et à napper légèrement la cuillère, sans faire bouillir.
- Retirer la gousse et passer la base à travers une passoire fine dans un récipient propre.
- Refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée en remuant, puis ajouter le rhum et une petite pincée de muscade.
- Couvrir, réfrigérer quatre heures et servir froid en petits verres de 5 cl.
Conseils
- Utiliser un thermomètre pour contrôler la cuisson plutôt que de se fier uniquement à l’épaisseur.
- Remuer en raclant le fond de la casserole pour éviter de cuire les jaunes en petits amas.
- Ne pas ajouter de blancs crus à cette version ; le rhum ne remplace pas la cuisson de la base.
Conservation
Refroidir rapidement après cuisson, couvrir et conserver au réfrigérateur à 4 °C maximum. Consommer sous 24 heures après préparation. Garder la réserve au froid et servir sans laisser la bouteille sur une table chaude.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Des sablés de Noël ou de petits morceaux de pain d’épices. L’eggnog est déjà riche : proposer des bouchées modestes.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter le rhum après refroidissement ?
Cela conserve mieux son parfum et évite une évaporation imprévisible pendant la cuisson. Le rhum ne sert pas à cuire ni à désinfecter les œufs.
Que faire si des petits grains se forment ?
Retirer immédiatement du feu et filtrer. Une température trop élevée peut faire coaguler les jaunes ; cuire doucement en remuant réduit ce risque.
