Rhumey’s : crème de rhum façon Baileys
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Tamiser le cacao dans une casserole et le délayer avec un peu du lait mesuré pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le reste du lait, la crème et le lait concentré sucré en remuant au fouet.
- Fendre la vanille et incorporer les graines ainsi que la gousse.
- Chauffer doucement pendant cinq minutes en remuant, sans forte ébullition ni réduction prolongée.
- Retirer la gousse et refroidir rapidement la base dans un récipient propre placé dans un bain d’eau froide.
- Incorporer le rhum vieux lorsque la base a refroidi. Mixer brièvement si nécessaire.
- Embouteiller, fermer et réserver vingt-quatre heures au réfrigérateur. Secouer avant de servir en verres de 5 cl.
Conseils
- Choisir un rhum vieux aux notes boisées et vanillées : il participe au goût de la crème, même en petite portion.
- Ne pas faire bouillir le rhum avec la base laitière : le parfum et le degré seraient moins prévisibles.
- Éviter les jus de citron et de fruits acides dans cette base laitière.
Conservation
Conserver dans une bouteille propre et fermée au réfrigérateur, à 4 °C maximum, et consommer sous 48 heures. Sortir seulement la quantité à servir et remettre la réserve au frais. La présence de rhum ne permet pas de conserver ce mélange laitier à température ambiante.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Des biscuits sablés, un petit financier ou quelques morceaux de chocolat noir. Servir après le repas comme une crème de rhum à déguster plutôt qu’en grand verre de punch.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du Baileys dans le Rhumey’s ?
Non. Le nom décrit une crème de rhum dans le même esprit. Le mélange de lait, crème, cacao et rhum constitue la boisson ; ajouter du Baileys changerait ses proportions.
Pourquoi cette recette ne contient-elle pas de sirop cookies ni de tonka ?
C’est une adaptation simplifiée avec des ingrédients plus faciles à trouver. La recette liée sur Rhum-arrange.fr propose une préparation différente, avec gruau de cacao, sirop et tonka.
