Punch spéculoos et chocolat blanc au rhum
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Réduire les spéculoos en poudre fine et hacher le chocolat blanc.
- Verser le lait, la crème et le lait concentré sucré dans une casserole.
- Ajouter les biscuits et chauffer à feu doux pendant cinq minutes en remuant pour les ramollir.
- Couper le feu, incorporer le chocolat blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Mixer brièvement puis refroidir rapidement dans un récipient propre placé dans un bain d’eau froide.
- Ajouter le rhum vieux à la base refroidie, mélanger et mettre en bouteille.
- Réserver vingt-quatre heures au réfrigérateur. Secouer doucement et servir en petits verres de 5 cl.
Conseils
- Utiliser des biscuits réduits en poudre pour limiter les grains au fond de la bouteille.
- Faire fondre le chocolat hors du feu pour éviter qu’il accroche à la casserole.
- Servir au pichet ou en bouteille : les dépôts de biscuit conviennent mal aux fontaines.
- Vérifier le lait, le blé et les autres allergènes sur les emballages.
Conservation
Conserver dans une bouteille propre et fermée au réfrigérateur, à 4 °C maximum, et consommer sous 48 heures. Sortir seulement la quantité à servir et remettre la réserve au frais. La présence de rhum ne permet pas de conserver ce mélange laitier à température ambiante.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Des lamelles de pomme ou de poire, ou un petit morceau de gâteau nature. Les fruits frais apportent un contraste avec les biscuits et le chocolat blanc.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Que faire si le punch spéculoos devient trop épais ?
Le biscuit absorbe du liquide pendant le repos. Remuer d’abord puis, si nécessaire, ajouter du lait froid par petites quantités. Cet ajout augmente le volume et diminue le degré par rapport à l’estimation de départ.
Peut-on remplacer les biscuits par de la pâte de spéculoos ?
La pâte contient généralement plus de sucre et de matières grasses ; elle n’est pas un remplacement à poids égal. Les quantités de cette recette sont prévues pour des biscuits secs.
