Punch clémentine romarin sans alcool
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Presser les clémentines et filtrer le jus pour retirer les pépins et une partie de la pulpe. Mesurer 65 cl.
- Mélanger le jus de clémentine, le citron et le sirop dans un pichet.
- Rincer le petit brin de romarin, le sécher et l’ajouter sans l’écraser.
- Faire infuser au réfrigérateur pendant 15 minutes. Goûter et prolonger de 5 à 10 minutes seulement si le parfum reste très discret.
- Retirer le romarin et garder la base au frais jusqu’au service.
- Ajouter l’eau gazeuse bien froide et mélanger doucement.
- Servir avec quelques glaçons et une fine rondelle de clémentine. Réserver les petits brins décoratifs aux verres.
Conseils
- Les clémentines varient beaucoup en sucre et en rendement : mesurer le jus obtenu plutôt que de compter les fruits.
- Pour les grands volumes, ne pas multiplier aveuglément les brins de romarin.
- Commencer avec une infusion légère et ajuster après dégustation.
- Pour supprimer les 2 cl de sirop, les remplacer par 2 cl de jus de clémentine afin de garder la base au litre.
- Remplacer le jus de clémentine par du jus de mandarine à volume égal.
- Pour une version sans bulles, utiliser 30 cl d’eau froide à la place de l’eau gazeuse.
Conservation
Garder la base filtrée, sans romarin et sans eau gazeuse, dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’au service, de préférence le jour même ou la veille. Ajouter les bulles au dernier moment ; consommer le mélange pétillant dans la journée.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Des petits feuilletés, des gougères ou des bouchées de chèvre frais. Pour un brunch, l’associer à des tartines salées ou des œufs.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du romarin séché ?
Le dosage et l’extraction diffèrent. Pour cette recette, préférer un petit brin frais facile à retirer et à goûter pendant l’infusion.
Faut-il laisser le romarin dans le pichet ?
Retirer le brin d’infusion une fois le goût obtenu. Pour la présentation, un très petit brin dans chaque verre suffit ; ne pas le laisser macérer pendant plusieurs heures.
