Bissap sans alcool : boisson à l’hibiscus
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Rincer brièvement environ 10 g de calices d’hibiscus séchés de qualité alimentaire, puis les égoutter.
- Porter 1 litre d’eau à frémissement. Retirer du feu, ajouter l’hibiscus et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes.
- Filtrer finement, laisser tiédir puis mesurer 90 cl d’infusion. Compléter avec un peu d’eau si les calices ont retenu trop de liquide ; réserver le surplus éventuel.
- Ajouter les 8 cl de sirop de sucre de canne et les 2 cl de jus de citron filtré. Mélanger.
- Laisser refroidir puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la boisson soit bien fraîche.
- Goûter avant de servir. Pour une version moins sucrée, remplacer une partie du sirop par le même volume d’infusion lors de l’assemblage.
- Servir avec quelques glaçons dans les verres. Ajouter éventuellement une feuille de menthe fraîche au service.
Conseils
- Utiliser des calices alimentaires d’Hibiscus sabdariffa, pas les fleurs d’un hibiscus ornemental.
- La concentration dépend du produit et du temps d’infusion : commencer avec cette base puis adapter après dégustation.
- La quantité de calices indiquée dans la précision de l’ingrédient correspond à 1 litre de boisson ; la multiplier par le nombre de litres préparés.
- La force du parfum et le sucre restent à ajuster au goût.
- Pour une touche de menthe, ajouter quelques feuilles propres dans les verres.
- Pour une variante ananas, remplacer 20 cl de l’infusion par 20 cl de jus d’ananas et commencer avec moins de sirop.
- Pour une version pétillante, réserver 20 cl du volume d’infusion et les remplacer par 20 cl d’eau gazeuse au service.
Conservation
Garder le bissap dans une bouteille propre, fermée, au réfrigérateur. Préparer de préférence le jour même ou la veille pour le service. Ajouter la menthe et les glaçons dans les verres, pas dans la bouteille de conservation.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Avec des grillades, des brochettes de légumes, du riz aux légumes ou des plats légèrement épicés. Sa fraîcheur acidulée convient aussi à un buffet d’anniversaire.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Le bissap contient-il de l’alcool ?
Cette recette ne contient aucun alcool : elle associe une infusion d’hibiscus, du sirop de sucre de canne et du citron. Elle est préparée et conservée au frais pour être servie rapidement.
Peut-on le préparer sans citron ?
Oui. L’hibiscus est déjà acidulé : remplacer les 2 cl de citron par 2 cl d’infusion pour garder le même volume.
Peut-on faire le bissap avec du sucre en poudre ?
Oui, mais le sirop et le sucre ne se remplacent pas au même volume. Dissoudre progressivement le sucre dans l’infusion tiède, goûter, puis compléter la boisson à 1 litre après refroidissement.
