Planteur d’Alex : passion, mangue, banane et combava
Le bon dosage
À votre mesure.
Adaptez cette recette à votre fête. Les ingrédients se recalculent instantanément. Le choix du degré agit sur la force estimée, pas sur les proportions.
Ingrédients
Quantités pourLes fruits et les épices peuvent demander un ajustement au goût. Le volume indiqué correspond à la recette avant ajout des glaçons.
On passe en cuisine
Préparation
- Verser les 50 cl de rhum blanc et les 50 cl de rhum ambré dans un grand récipient propre, assez large pour contenir les 4 litres de punch.
- Ajouter le litre de jus de passion, le litre de jus de mangue et le litre de jus ou nectar de banane. Mélanger doucement pour homogénéiser.
- Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines et ajouter les graines ainsi que la gousse au mélange.
- Rincer les feuilles de combava, les égoutter puis les ajouter au récipient.
- Couvrir et laisser macérer pendant 24 heures au réfrigérateur afin que la vanille et le combava parfument le planteur.
- Remuer doucement avant le service. Laisser les feuilles de combava dans le récipient, comme dans la recette d’Alex.
- Servir bien frais, avec les glaçons dans les verres pour conserver l’équilibre des 4 litres de base.
Conseils
- Choisir un rhum blanc à 40 % vol. pour une version plus douce, ou à 50 % vol. pour davantage de caractère ; garder les mêmes quantités.
- Ne pas ajouter de sirop par habitude : la douceur des trois jus fait partie de l’équilibre de cette recette.
- Remplacer le litre de mangue par un litre de goyave si besoin, en conservant passion et banane.
- En fontaine, laisser les feuilles dans la cuve tout en les éloignant du robinet pour faciliter le service.
Conservation
Garder le planteur couvert au réfrigérateur pendant les 24 heures de macération puis jusqu’au service. Les feuilles de combava restent dans le récipient. Pour une fête en extérieur, placer la fontaine à l’ombre et garder la réserve au frais. Ajouter les glaçons dans les verres plutôt que dans toute la préparation.
À garder pour la fête
Imprimez les quantités ajustées ou envoyez la recette à vos invités.
À table
Avec quoi servir ce punch ?
Des accras de légumes, des crevettes grillées ou de petites brochettes de poulet. La passion et le combava apportent une fraîcheur citronnée qui contraste avec les grillades, tandis que la banane adoucit la bouche. Servir les sauces pimentées à part.
Les réponses utiles
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le jus de banane par une banane mixée ?
Le jus ou nectar de banane donne ici une texture veloutée qui reste facile à servir. Une banane mixée peut épaissir le punch, laisser des morceaux et brunir pendant les 24 heures de repos : conserver un jus ou nectar fluide pour retrouver le résultat de cette recette.
