Pour 20 verres de 20 cl, préparer 4 litres de punch avant les glaçons. Notre proposition est le planteur d’Alex : deux rhums, trois jus, de la vanille et quelques feuilles de combava. La recette ne demande pas de sirop de sucre ; les jus apportent déjà la douceur et la banane donne une texture veloutée.
Ce volume correspond à un verre par personne. Si seuls quinze invités choisissent ce punch, ou si les verres sont plus petits, adapter la quantité plutôt que de préparer automatiquement quatre litres.
Les ingrédients du punch pour 20 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Rhum blanc | 50 cl |
| Rhum ambré | 50 cl |
| Jus de fruit de la passion | 1 litre |
| Jus de mangue | 1 litre |
| Jus de banane | 1 litre |
| Vanille | 1 gousse |
| Feuilles de combava | Quelques feuilles, à doser au goût |
Les cinq liquides totalisent exactement quatre litres. Prévoir un récipient plus grand pour pouvoir remuer et couvrir sans débordement. Le citron vert ne remplace pas les feuilles de combava : ici, on recherche leur parfum, sans ajouter de jus acide.
Préparer le mélange la veille
- Verser les deux rhums et les trois jus dans un récipient propre.
- Fendre la gousse de vanille et ajouter la gousse ainsi que ses graines.
- Ajouter quelques feuilles de combava, mélanger et couvrir.
- Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Remuer, goûter et servir avec des glaçons dans les verres.
Alex laisse les feuilles dans le récipient. Pour une fontaine à robinet étroit, les retirer avant le service et vérifier que le mélange s’écoule correctement. Les morceaux de vanille peuvent également gêner un petit robinet.
Quel rhum choisir et quelle force prévoir ?
Utiliser un blanc et un ambré dont on apprécie les arômes. Avec deux rhums à 40 % vol., la base de quatre litres titre théoriquement 10 % vol. avant la glace. Avec un blanc à 50 et un ambré à 40, elle est autour de 11,25 % vol. Le parfum doux des jus ne permet pas d’estimer cette force.
La fiche complète du planteur d’Alex permet d’adapter les degrés et les volumes. Notre guide quel rhum choisir pour un punch détaille les différences entre les styles.
Comment remplacer la mangue ?
La goyave est l’alternative utilisée par Alex : remplacer le litre de mangue par un litre de jus de goyave. Le punch garde son volume, mais change de parfum et peut être plus ou moins doux selon les produits. Goûter après le repos avant de décider d’un éventuel ajustement.
Organiser un petit buffet pour vingt invités
Garder une partie du punch au froid et remplir le récipient de service progressivement. Prévoir la glace à part, des verres de taille comparable et une boisson sans alcool dans un récipient identifié. Si dix personnes souhaitent un punch sans alcool, leurs portions doivent être comptées séparément.
Pour une quantité différente, utiliser le calculateur plutôt que de multiplier de mémoire. Pour un groupe plus important, notre guide du punch pour 30 personnes propose une autre base fruitée et une organisation en plusieurs récipients.